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Optimización de Cortes de Carne

San Valentin Semana 7/2026
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2
Tipos de carne
566.0 kg
Total peso bruto
532.5 kg
Total peso neto
20
Jabas necesarias
Resumen por Ingrediente Cárnico Peso bruto = peso neto + merma estimada · Jaba estándar = 30 kg
Ingrediente Animal Categoría BD Peso Neto (kg) % Merma Peso Bruto (kg) Jabas
Jamonada San Fernando x 85 gr 🥩 Embutido Otros 500.000 5.0% 526.316 18 jabas
Te puro x 100 sobres herbi 🐄 Res Otros 32.500 18.0% 39.634 2 jabas
TOTALES 532.50 kg 565.95 kg 20 jabas
Algoritmo de Cortes por Plato Especificaciones técnicas por tipo de preparación
Ingrediente Plato Tipo de Corte Dimensiones Peso Pieza (g) Cant. Neta (kg) Piezas Est. Tiempo (min)
Jamonada San Fernando x 85 gr Jamonada x 1 Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 500.000 5263 877.2 min
Te puro x 100 sobres herbi Cafe ,Nesquik , Infusiones, Mantequilla Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 6.500 79 13.2 min
Nota técnica: El tiempo de corte es estimado para personal capacitado. Dimensiones indicativas para recetas peruanas estándar. Peso por pieza varía ±15% según tamaño del animal.
Distribución en Jabas Plásticas 30 kg por jaba estándar
Jamonada San Fernando x 85 gr 18 jabas · 526.32 kg bruto
📦 Jaba 1
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 2
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 3
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 4
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 5
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 6
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 7
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 8
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 9
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 10
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 11
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 12
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 13
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 14
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 15
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 16
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 17
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 18
29.2 kg
97% capacidad
Te puro x 100 sobres herbi 2 jabas · 39.63 kg bruto
📦 Jaba 1
19.8 kg
66% capacidad
📦 Jaba 2
19.8 kg
66% capacidad
Orden de Trabajo — Secuencia de Procesamiento Ordenado por mayor cantidad bruta
# Ingrediente Animal Corte Principal Neto (kg) Bruto (kg) Jabas Tiempo Est.
1 Jamonada San Fernando x 85 gr Embutido Trozado estándar 500.00 526.32 18 ~877 min
2 Te puro x 100 sobres herbi Res Trozado estándar 32.50 39.63 2 ~13 min
Instrucciones Generales de Procesamiento
Orden recomendado
  1. Descongelar con anticipación (12-24h en frío)
  2. Inspección visual y limpieza inicial
  3. Corte y deshuese por tipo de animal
  4. Porcionado según receta (peso/pieza indicado)
  5. Pesado y etiquetado por plato
  6. Distribución en jabas con etiqueta
  7. Refrigeración hasta uso (0-4°C)
Consideraciones HACCP
  • Temperatura de trabajo: ≤ 12°C
  • Tablas de corte identificadas por color
  • Utensilios desinfectados entre carnes
  • Jabas lavadas y etiquetadas
  • Registro de temperatura en cada jaba
  • Tiempo máx. sin refrigeración: 30 min