Inicio › Bethania › Semana 6/2026 › Optimización de Carnes

Optimización de Cortes de Carne

Bethania Semana 6/2026
← Volver al menú Descargar Excel
1
Tipos de carne
9823.5 kg
Total peso bruto
8350.0 kg
Total peso neto
328
Jabas necesarias
Resumen por Ingrediente Cárnico Peso bruto = peso neto + merma estimada · Jaba estándar = 30 kg
Ingrediente Animal Categoría BD Peso Neto (kg) % Merma Peso Bruto (kg) Jabas
Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg 🐷 Cerdo Otros 8350.000 15.0% 9823.529 328 jabas
TOTALES 8350.00 kg 9823.53 kg 328 jabas
Algoritmo de Cortes por Plato Especificaciones técnicas por tipo de preparación
Ingrediente Plato Tipo de Corte Dimensiones Peso Pieza (g) Cant. Neta (kg) Piezas Est. Tiempo (min)
Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg P. Cerdo Pierna x 167 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 8350.000 98235 16372.5 min
Nota técnica: El tiempo de corte es estimado para personal capacitado. Dimensiones indicativas para recetas peruanas estándar. Peso por pieza varía ±15% según tamaño del animal.
Distribución en Jabas Plásticas 30 kg por jaba estándar
Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg 328 jabas · 9823.53 kg bruto
📦 Jaba 1
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 8
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 9
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 10
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 11
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 12
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 13
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 14
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 15
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 16
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 17
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 18
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 19
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 20
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 21
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 22
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 23
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 24
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 25
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 26
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 27
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 28
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 29
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 30
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 31
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 32
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 33
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 34
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 35
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 36
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 37
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 38
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 39
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 40
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 41
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 42
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 43
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 44
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 45
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 46
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 47
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 48
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 49
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 50
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 51
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 52
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 53
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 54
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 55
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 56
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 57
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 58
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 59
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 60
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 61
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 62
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 63
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 64
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 65
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 66
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 67
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 68
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 69
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 70
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 71
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 72
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 73
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 74
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 75
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 76
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 77
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 78
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 79
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 80
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 81
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 82
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 83
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 84
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 85
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 86
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 87
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 88
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 89
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 90
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 91
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 92
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 93
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 94
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 95
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 96
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 97
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 98
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 99
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 100
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 101
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 102
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 103
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 104
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 105
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 106
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 107
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 108
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 109
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 110
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 111
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 112
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 113
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 114
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 115
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 116
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 117
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 118
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 119
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 120
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 121
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 122
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 123
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 124
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 125
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 126
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 127
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 128
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 129
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 130
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 131
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 132
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 133
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 134
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 135
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 136
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 137
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 138
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 139
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 140
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 141
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 142
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 143
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 144
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 145
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 146
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 147
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 148
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 149
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 150
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 151
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 152
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 153
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 154
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 155
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 156
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 157
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 158
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 159
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 160
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 161
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 162
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 163
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 164
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 165
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 166
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 167
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 168
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 169
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 170
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 171
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 172
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 173
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 174
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 175
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 176
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 177
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 178
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 179
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 180
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 181
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 182
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 183
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 184
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 185
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 186
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 187
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 188
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 189
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 190
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 191
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 192
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 193
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 194
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 195
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 196
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 197
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 198
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 199
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 200
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 201
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 202
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 203
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 204
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 205
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 206
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 207
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 208
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 209
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 210
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 211
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 212
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 213
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 214
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 215
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 216
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 217
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 218
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 219
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 220
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 221
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 222
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 223
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 224
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 225
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 226
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 227
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 228
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 229
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 230
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 231
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 232
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 233
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 234
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 235
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 236
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 237
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 238
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 239
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 240
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 241
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 242
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 243
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 244
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 245
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 246
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 247
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 248
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 249
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 250
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 251
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 252
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 253
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 254
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 255
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 256
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 257
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 258
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 259
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 260
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 261
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 262
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 263
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 264
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 265
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 266
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 267
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 268
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 269
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 270
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 271
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 272
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 273
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 274
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 275
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 276
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 277
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 278
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 279
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 280
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 281
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 282
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 283
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 284
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 285
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 286
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 287
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 288
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 289
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 290
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 291
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 292
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 293
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 294
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 295
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 296
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 297
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 298
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 299
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 300
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 301
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 302
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 303
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 304
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 305
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 306
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 307
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 308
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 309
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 310
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 311
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 312
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 313
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 314
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 315
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 316
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 317
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 318
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 319
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 320
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 321
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 322
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 323
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 324
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 325
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 326
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 327
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 328
29.9 kg
99% capacidad
Orden de Trabajo — Secuencia de Procesamiento Ordenado por mayor cantidad bruta
# Ingrediente Animal Corte Principal Neto (kg) Bruto (kg) Jabas Tiempo Est.
1 Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg Cerdo Trozado estándar 8350.00 9823.53 328 ~16372 min
Instrucciones Generales de Procesamiento
Orden recomendado
  1. Descongelar con anticipación (12-24h en frío)
  2. Inspección visual y limpieza inicial
  3. Corte y deshuese por tipo de animal
  4. Porcionado según receta (peso/pieza indicado)
  5. Pesado y etiquetado por plato
  6. Distribución en jabas con etiqueta
  7. Refrigeración hasta uso (0-4°C)
Consideraciones HACCP
  • Temperatura de trabajo: ≤ 12°C
  • Tablas de corte identificadas por color
  • Utensilios desinfectados entre carnes
  • Jabas lavadas y etiquetadas
  • Registro de temperatura en cada jaba
  • Tiempo máx. sin refrigeración: 30 min