Resumen por Ingrediente CárnicoPeso bruto = peso neto + merma estimada · Jaba estándar = 30 kg
Ingrediente
Animal
Categoría BD
Peso Neto (kg)
% Merma
Peso Bruto (kg)
Jabas
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg
🐔 Pollo
Otros
80.000
28.0%
111.111
4 jabas
Pollo Entero x 1.8 kg s/m
🐔 Pollo
Otros
36.000
28.0%
50.000
2 jabas
TOTALES
116.00 kg
161.11 kg
6 jabas
Algoritmo de Cortes por PlatoEspecificaciones técnicas por tipo de preparación
Ingrediente
Plato
Tipo de Corte
Dimensiones
Peso Pieza (g)
Cant. Neta (kg)
Piezas Est.
Tiempo (min)
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg
Brochetas de Pollo c/ verduras (271 cal)
Trozado estándar
4cm × 4cm × 4cm
100
80.000
1111
185.2 min
Pollo Entero x 1.8 kg s/m
Aguadito Blanco de Pollo
Trozado estándar
4cm × 4cm × 4cm
100
36.000
500
83.3 min
Nota técnica: El tiempo de corte es estimado para personal capacitado.
Dimensiones indicativas para recetas peruanas estándar. Peso por pieza varía ±15% según tamaño del animal.
Distribución en Jabas Plásticas30 kg por jaba estándar
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg4 jabas · 111.11 kg bruto
📦 Jaba 1
27.8 kg
92% capacidad
📦 Jaba 2
27.8 kg
92% capacidad
📦 Jaba 3
27.8 kg
92% capacidad
📦 Jaba 4
27.8 kg
92% capacidad
Pollo Entero x 1.8 kg s/m2 jabas · 50.00 kg bruto
📦 Jaba 1
25.0 kg
83% capacidad
📦 Jaba 2
25.0 kg
83% capacidad
Orden de Trabajo — Secuencia de ProcesamientoOrdenado por mayor cantidad bruta