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Optimización de Cortes de Carne

Alpamarca Semana 10/2026
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19
Tipos de carne
7673.1 kg
Total peso bruto
5679.6 kg
Total peso neto
265
Jabas necesarias
Resumen por Ingrediente Cárnico Peso bruto = peso neto + merma estimada · Jaba estándar = 30 kg
Ingrediente Animal Categoría BD Peso Neto (kg) % Merma Peso Bruto (kg) Jabas
Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr 🥩 Caballa Otros 77.840 35.0% 119.754 4 jabas
Bofe de Res Nacional x kg 🐄 Res Otros 100.000 18.0% 121.951 5 jabas
Carne Molida de Res x kg 🐄 Res Otros 80.000 18.0% 97.561 4 jabas
Cerdo panceta o lomo especial 🐷 Cerdo Otros 180.000 15.0% 211.765 8 jabas
Chuleta de Cerdo x 167 Gr. (6 x Kg) 🐷 Cerdo Otros 167.000 15.0% 196.471 7 jabas
Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) 🐷 Cerdo Otros 19.000 15.0% 22.353 1 jabas
Filete de Pollo C/H (Pechuga) x Kg 🐔 Pollo Otros 440.000 28.0% 611.111 21 jabas
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg 🐔 Pollo Otros 110.000 28.0% 152.778 6 jabas
Gallina Entera x Kg 🥩 Gallina Otros 360.000 30.0% 514.286 18 jabas
Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso 🐄 Res Otros 510.000 18.0% 621.951 21 jabas
Hueso de Res (Manzana) 🐄 Res Otros 70.000 18.0% 85.366 3 jabas
Pallares extra 🐄 Res Otros 14.000 18.0% 17.073 1 jabas
Pata de cerdo 🐷 Cerdo Otros 8.000 15.0% 9.412 1 jabas
Patos eviscerados (1.5 - 2.0 kg) 🦆 Pato Otros 266.720 28.0% 370.444 13 jabas
Pecho de Res c/Hueso 🐄 Res Otros 46.000 18.0% 56.098 2 jabas
Pescado Tilapia Filete 🐟 Pescado Otros 150.000 35.0% 230.769 8 jabas
Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg 🐷 Cerdo Otros 213.000 15.0% 250.588 9 jabas
Pollo Entero x 1.8 kg s/m 🐔 Pollo Otros 2268.000 28.0% 3150.000 105 jabas
Pollo Parrilero B2 (1.2 kg) 🐔 Pollo Otros 600.000 28.0% 833.333 28 jabas
TOTALES 5679.56 kg 7673.06 kg 265 jabas
Algoritmo de Cortes por Plato Especificaciones técnicas por tipo de preparación
Ingrediente Plato Tipo de Corte Dimensiones Peso Pieza (g) Cant. Neta (kg) Piezas Est. Tiempo (min)
Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr Causa de Atun (ENT) Molido / desmenuzado — 0 21.250 0 326.9 min
P. Atun Trozos x 56.6 : 1/3 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 56.590 871 145.2 min
Bofe de Res Nacional x kg P. Bofe x 100 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 100.000 1220 203.3 min
Carne Molida de Res x kg P. Carne de Res Molida x 80 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 80.000 976 162.7 min
Cerdo panceta o lomo especial P. Cerdo Panceta x 167 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 180.000 2118 353.0 min
Chuleta de Cerdo x 167 Gr. (6 x Kg) P. Chuleta de Cerdo x 167 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 167.000 1965 327.5 min
Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) Lentejas Guisadas x 70 (FAC) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 5.000 59 9.8 min
Arvejitas Verdes Secas x 70 (FAC) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 5.000 59 9.8 min
Patache (SOP) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 5.000 59 9.8 min
Sopa Shambar c/ Cancha (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 4.000 52 10.4 min
Filete de Pollo C/H (Pechuga) x Kg Filete de Pollo Pecho C/H x 120 Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 120.000 1667 277.8 min
P. Filete de Pollo Pecho C/H x 120 Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 120.000 1667 277.8 min
Filete de Pollo Pecho C/H x 100 Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 100.000 1389 231.5 min
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg Brochetas de Pollo c/ verduras x 80 Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 80.000 1111 185.2 min
Arroz Chaufa x 100 (FGU) Tiras finas 3cm × 1cm × 0.5cm 25 30.000 1667 222.3 min
Gallina Entera x Kg P. Gallina c/h x 180 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 180.000 2571 428.5 min
Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso P. Guiso de Res x 120 (FPR) Trozado mediano 5cm × 5cm × 4cm 90 120.000 1626 271.0 min
P. Guiso de Res x 90 (FPR) Trozado mediano 5cm × 5cm × 4cm 90 90.000 1220 203.3 min
Hueso de Res (Manzana) Arvejitas Verdes Secas x 70 (FAC) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 20.000 244 40.7 min
Patache (SOP) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 10.000 122 20.3 min
Sopa de moron c/ res (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 20.000 271 54.2 min
Crema de Zapallo c/ Crotones (SOP) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 20.000 244 40.7 min
Pallares extra Sopa Shambar c/ Cancha (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 8.000 108 21.6 min
Patache (SOP) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 6.000 73 12.2 min
Pata de cerdo Sopa Shambar c/ Cancha (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 8.000 105 21.0 min
Patos eviscerados (1.5 - 2.0 kg) Pato entero(1/6) (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 266.720 3704 617.3 min
Pecho de Res c/Hueso Sopa de moron c/ res (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 23.000 312 62.4 min
Patache (SOP) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 23.000 280 46.7 min
Pescado Tilapia Filete Pescado Filete Tilapia x 150 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 150.000 2308 384.7 min
Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg Patache (SOP) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 10.000 118 19.7 min
Sopa Shambar c/ Cancha (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 36.000 471 94.2 min
P. Cerdo Pierna x 167 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 167.000 1965 327.5 min
Pollo Entero x 1.8 kg s/m Sopa dieta c/ pollo (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 36.000 556 111.2 min
P. Pollo Entero(1/10) x 180 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 180.000 2500 416.7 min
Dieta de Pollo c/ Fid Corbatita(SOP) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 36.000 500 83.3 min
Pebre de Pollo(SOP) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 36.000 500 83.3 min
Sopa Chilena c/ Pollo F. Tornillo (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 36.000 556 111.2 min
Sopa de Moron c/ Pollo (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 36.000 556 111.2 min
Sopa de Kion c/Pollo F. Arito (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 36.000 556 111.2 min
Sopa Juliana c/ Pollo y F.Tubito (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 36.000 556 111.2 min
Sopa de Quinua c/ pollo (SOP) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 36.000 556 111.2 min
Pollo Parrilero B2 (1.2 kg) P. Pollo Parrillero B2 (1/4) x 300 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 300.000 4167 694.5 min
Nota técnica: El tiempo de corte es estimado para personal capacitado. Dimensiones indicativas para recetas peruanas estándar. Peso por pieza varía ±15% según tamaño del animal.
Distribución en Jabas Plásticas 30 kg por jaba estándar
Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr 4 jabas · 119.75 kg bruto
📦 Jaba 1
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
29.9 kg
99% capacidad
Bofe de Res Nacional x kg 5 jabas · 121.95 kg bruto
📦 Jaba 1
24.4 kg
81% capacidad
📦 Jaba 2
24.4 kg
81% capacidad
📦 Jaba 3
24.4 kg
81% capacidad
📦 Jaba 4
24.4 kg
81% capacidad
📦 Jaba 5
24.4 kg
81% capacidad
Carne Molida de Res x kg 4 jabas · 97.56 kg bruto
📦 Jaba 1
24.4 kg
81% capacidad
📦 Jaba 2
24.4 kg
81% capacidad
📦 Jaba 3
24.4 kg
81% capacidad
📦 Jaba 4
24.4 kg
81% capacidad
Cerdo panceta o lomo especial 8 jabas · 211.76 kg bruto
📦 Jaba 1
26.5 kg
88% capacidad
📦 Jaba 2
26.5 kg
88% capacidad
📦 Jaba 3
26.5 kg
88% capacidad
📦 Jaba 4
26.5 kg
88% capacidad
📦 Jaba 5
26.5 kg
88% capacidad
📦 Jaba 6
26.5 kg
88% capacidad
📦 Jaba 7
26.5 kg
88% capacidad
📦 Jaba 8
26.5 kg
88% capacidad
Chuleta de Cerdo x 167 Gr. (6 x Kg) 7 jabas · 196.47 kg bruto
📦 Jaba 1
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 2
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 3
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 4
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 5
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 6
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 7
28.1 kg
93% capacidad
Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) 1 jabas · 22.35 kg bruto
📦 Jaba 1
22.4 kg
74% capacidad
Filete de Pollo C/H (Pechuga) x Kg 21 jabas · 611.11 kg bruto
📦 Jaba 1
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 2
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 3
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 4
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 5
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 6
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 7
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 8
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 9
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 10
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 11
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 12
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 13
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 14
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 15
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 16
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 17
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 18
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 19
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 20
29.1 kg
97% capacidad
📦 Jaba 21
29.1 kg
97% capacidad
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg 6 jabas · 152.78 kg bruto
📦 Jaba 1
25.5 kg
84% capacidad
📦 Jaba 2
25.5 kg
84% capacidad
📦 Jaba 3
25.5 kg
84% capacidad
📦 Jaba 4
25.5 kg
84% capacidad
📦 Jaba 5
25.5 kg
84% capacidad
📦 Jaba 6
25.5 kg
84% capacidad
Gallina Entera x Kg 18 jabas · 514.29 kg bruto
📦 Jaba 1
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 2
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 3
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 4
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 5
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 6
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 7
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 8
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 9
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 10
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 11
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 12
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 13
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 14
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 15
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 16
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 17
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 18
28.6 kg
95% capacidad
Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso 21 jabas · 621.95 kg bruto
📦 Jaba 1
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 2
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 3
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 4
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 5
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 6
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 7
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 8
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 9
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 10
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 11
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 12
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 13
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 14
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 15
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 16
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 17
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 18
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 19
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 20
29.6 kg
98% capacidad
📦 Jaba 21
29.6 kg
98% capacidad
Hueso de Res (Manzana) 3 jabas · 85.37 kg bruto
📦 Jaba 1
28.5 kg
94% capacidad
📦 Jaba 2
28.5 kg
94% capacidad
📦 Jaba 3
28.4 kg
94% capacidad
Pallares extra 1 jabas · 17.07 kg bruto
📦 Jaba 1
17.1 kg
56% capacidad
Pata de cerdo 1 jabas · 9.41 kg bruto
📦 Jaba 1
9.4 kg
31% capacidad
Patos eviscerados (1.5 - 2.0 kg) 13 jabas · 370.44 kg bruto
📦 Jaba 1
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 2
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 3
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 4
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 5
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 6
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 7
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 8
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 9
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 10
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 11
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 12
28.5 kg
95% capacidad
📦 Jaba 13
28.4 kg
94% capacidad
Pecho de Res c/Hueso 2 jabas · 56.10 kg bruto
📦 Jaba 1
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 2
28.0 kg
93% capacidad
Pescado Tilapia Filete 8 jabas · 230.77 kg bruto
📦 Jaba 1
28.9 kg
96% capacidad
📦 Jaba 2
28.9 kg
96% capacidad
📦 Jaba 3
28.9 kg
96% capacidad
📦 Jaba 4
28.9 kg
96% capacidad
📦 Jaba 5
28.9 kg
96% capacidad
📦 Jaba 6
28.9 kg
96% capacidad
📦 Jaba 7
28.9 kg
96% capacidad
📦 Jaba 8
28.8 kg
96% capacidad
Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg 9 jabas · 250.59 kg bruto
📦 Jaba 1
27.8 kg
92% capacidad
📦 Jaba 2
27.8 kg
92% capacidad
📦 Jaba 3
27.8 kg
92% capacidad
📦 Jaba 4
27.8 kg
92% capacidad
📦 Jaba 5
27.8 kg
92% capacidad
📦 Jaba 6
27.8 kg
92% capacidad
📦 Jaba 7
27.8 kg
92% capacidad
📦 Jaba 8
27.8 kg
92% capacidad
📦 Jaba 9
27.9 kg
92% capacidad
Pollo Entero x 1.8 kg s/m 105 jabas · 3150.00 kg bruto
📦 Jaba 1
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 2
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 3
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 4
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 5
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 6
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 7
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 8
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 9
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 10
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 11
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 12
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 13
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 14
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 15
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 16
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 17
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 18
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 19
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 20
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 21
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 22
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 23
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 24
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 25
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 26
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 27
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 28
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 29
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 30
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 31
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 32
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 33
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 34
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 35
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 36
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 37
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 38
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 39
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 40
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 41
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 42
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 43
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 44
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 45
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 46
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 47
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 48
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 49
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 50
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 51
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 52
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 53
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 54
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 55
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 56
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 57
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 58
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 59
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 60
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 61
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 62
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 63
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 64
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 65
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 66
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 67
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 68
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 69
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 70
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 71
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 72
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 73
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 74
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 75
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 76
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 77
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 78
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 79
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 80
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 81
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 82
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 83
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 84
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 85
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 86
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 87
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 88
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 89
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 90
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 91
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 92
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 93
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 94
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 95
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 96
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 97
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 98
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 99
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 100
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 101
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 102
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 103
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 104
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 105
30.0 kg
100% capacidad
Pollo Parrilero B2 (1.2 kg) 28 jabas · 833.33 kg bruto
📦 Jaba 1
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 8
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 9
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 10
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 11
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 12
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 13
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 14
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 15
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 16
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 17
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 18
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 19
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 20
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 21
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 22
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 23
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 24
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 25
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 26
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 27
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 28
29.8 kg
99% capacidad
Orden de Trabajo — Secuencia de Procesamiento Ordenado por mayor cantidad bruta
# Ingrediente Animal Corte Principal Neto (kg) Bruto (kg) Jabas Tiempo Est.
1 Pollo Entero x 1.8 kg s/m Pollo Trozado para caldo +8 tipos 2268.00 3150.00 105 ~1250 min
2 Pollo Parrilero B2 (1.2 kg) Pollo Trozado estándar 600.00 833.33 28 ~694 min
3 Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso Res Trozado mediano +1 tipos 510.00 621.95 21 ~474 min
4 Filete de Pollo C/H (Pechuga) x Kg Pollo Trozado estándar +2 tipos 440.00 611.11 21 ~787 min
5 Gallina Entera x Kg Gallina Trozado estándar 360.00 514.29 18 ~428 min
6 Patos eviscerados (1.5 - 2.0 kg) Pato Trozado estándar 266.72 370.44 13 ~617 min
7 Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg Cerdo Trozado estándar +2 tipos 213.00 250.59 9 ~441 min
8 Pescado Tilapia Filete Pescado Trozado estándar 150.00 230.77 8 ~385 min
9 Cerdo panceta o lomo especial Cerdo Trozado estándar 180.00 211.76 8 ~353 min
10 Chuleta de Cerdo x 167 Gr. (6 x Kg) Cerdo Trozado estándar 167.00 196.47 7 ~328 min
11 Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg Pollo Trozado estándar +1 tipos 110.00 152.78 6 ~408 min
12 Bofe de Res Nacional x kg Res Trozado estándar 100.00 121.95 5 ~203 min
13 Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr Caballa Molido / desmenuzado +1 tipos 77.84 119.75 4 ~472 min
14 Carne Molida de Res x kg Res Trozado estándar 80.00 97.56 4 ~163 min
15 Hueso de Res (Manzana) Res Trozado estándar +3 tipos 70.00 85.37 3 ~156 min
16 Pecho de Res c/Hueso Res Trozado para caldo +1 tipos 46.00 56.10 2 ~109 min
17 Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) Cerdo Trozado estándar +3 tipos 19.00 22.35 1 ~40 min
18 Pallares extra Res Trozado para caldo +1 tipos 14.00 17.07 1 ~34 min
19 Pata de cerdo Cerdo Trozado para caldo 8.00 9.41 1 ~21 min
Instrucciones Generales de Procesamiento
Orden recomendado
  1. Descongelar con anticipación (12-24h en frío)
  2. Inspección visual y limpieza inicial
  3. Corte y deshuese por tipo de animal
  4. Porcionado según receta (peso/pieza indicado)
  5. Pesado y etiquetado por plato
  6. Distribución en jabas con etiqueta
  7. Refrigeración hasta uso (0-4°C)
Consideraciones HACCP
  • Temperatura de trabajo: ≤ 12°C
  • Tablas de corte identificadas por color
  • Utensilios desinfectados entre carnes
  • Jabas lavadas y etiquetadas
  • Registro de temperatura en cada jaba
  • Tiempo máx. sin refrigeración: 30 min