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Optimización de Cortes de Carne

Alicorp Semana 13/2026
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10
Tipos de carne
54140.0 kg
Total peso bruto
40502.0 kg
Total peso neto
1809
Jabas necesarias
Resumen por Ingrediente Cárnico Peso bruto = peso neto + merma estimada · Jaba estándar = 30 kg
Ingrediente Animal Categoría BD Peso Neto (kg) % Merma Peso Bruto (kg) Jabas
Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr 🥩 Caballa Otros 1200.400 35.0% 1846.769 62 jabas
Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) 🐷 Cerdo Otros 100.000 15.0% 117.647 4 jabas
Gallina Entera x Kg 🥩 Gallina Otros 3200.000 30.0% 4571.429 153 jabas
Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso 🐄 Res Otros 5400.000 18.0% 6585.366 220 jabas
Hueso de Res (Manzana) 🐄 Res Otros 1500.000 18.0% 1829.268 61 jabas
Pallares extra 🐄 Res Otros 320.000 18.0% 390.244 14 jabas
Pecho de Res c/Hueso 🐄 Res Otros 2760.000 18.0% 3365.854 113 jabas
Pescado Jurel (Filete) x Kg 🥩 Jurel Otros 2000.000 35.0% 3076.923 103 jabas
Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg 🐷 Cerdo Otros 4740.000 15.0% 5576.471 186 jabas
Pollo Entero x 1.8 kg s/m 🐔 Pollo Otros 19281.600 28.0% 26780.000 893 jabas
TOTALES 40502.00 kg 54139.97 kg 1809 jabas
Algoritmo de Cortes por Plato Especificaciones técnicas por tipo de preparación
Ingrediente Plato Tipo de Corte Dimensiones Peso Pieza (g) Cant. Neta (kg) Piezas Est. Tiempo (min)
Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr Ensalada de Fideos c/ Atun (ENT) (0 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 1200.400 18468 3078.0 min
Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) Lentejas Guisadas x 70 (FAC) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 100.000 1176 196.0 min
Gallina Entera x Kg Caldo de Gallina (SOP) (395 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 1600.000 25397 5079.4 min
P. Gallina C/H x 80 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 1600.000 22857 3809.5 min
Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso P. Guiso de Res x 70 (FPR) Trozado mediano 5cm × 5cm × 4cm 90 1400.000 18970 3161.7 min
P. Guiso de Res x 100 (FPR) Trozado mediano 5cm × 5cm × 4cm 90 2000.000 27100 4516.7 min
Hueso de Res (Manzana) Seco de res (FAD) Trozado mediano 5cm × 5cm × 4cm 90 100.000 1355 225.8 min
Sopa de moron c/ res (SOP) (167 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 800.000 10840 2168.0 min
Menestron de Ternera (SOP) (0 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 400.000 4878 813.0 min
Sopa de Casa c/res F. Caracol (0 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 200.000 2710 542.0 min
Pallares extra Menestron de Ternera (SOP) (0 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 320.000 3902 650.3 min
Pecho de Res c/Hueso Menestron de Ternera (SOP) (0 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 920.000 11220 1870.0 min
Sopa de Casa c/res F. Caracol (0 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 920.000 12466 2493.2 min
Sopa de moron c/ res (SOP) (167 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 920.000 12466 2493.2 min
Pescado Jurel (Filete) x Kg Pescado Jurel Filete x 100 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 2000.000 30769 5128.2 min
Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg P. Cerdo Pierna x 167 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 3340.000 39294 6549.0 min
P. Mixto Pollo c/h x 35 + Cerdo Pierna Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 700.000 8235 1372.5 min
Pollo Entero x 1.8 kg s/m Sopa de Kion c/Pollo F. Arito (SOP) (237 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 1440.000 22222 4444.4 min
P. Pollo Entero(1/10) x 180 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 3600.000 50000 8333.3 min
Crema de Arvejas c/ Pollo F. Canuto (341 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 1440.000 20000 3333.3 min
P. Mixto Pollo c/h x 35 + Cerdo Pierna Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 1000.800 13900 2316.7 min
Nota técnica: El tiempo de corte es estimado para personal capacitado. Dimensiones indicativas para recetas peruanas estándar. Peso por pieza varía ±15% según tamaño del animal.
Distribución en Jabas Plásticas 30 kg por jaba estándar
Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr 62 jabas · 1846.77 kg bruto
📦 Jaba 1
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 8
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 9
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 10
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 11
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 12
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 13
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 14
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 15
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 16
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 17
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 18
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 19
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 20
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 21
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 22
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 23
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 24
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 25
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 26
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 27
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 28
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 29
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 30
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 31
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 32
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 33
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 34
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 35
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 36
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 37
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 38
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 39
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 40
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 41
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 42
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 43
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 44
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 45
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 46
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 47
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 48
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 49
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 50
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 51
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 52
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 53
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 54
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 55
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 56
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 57
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 58
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 59
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 60
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 61
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 62
29.6 kg
98% capacidad
Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) 4 jabas · 117.65 kg bruto
📦 Jaba 1
29.4 kg
98% capacidad
📦 Jaba 2
29.4 kg
98% capacidad
📦 Jaba 3
29.4 kg
98% capacidad
📦 Jaba 4
29.4 kg
98% capacidad
Gallina Entera x Kg 153 jabas · 4571.43 kg bruto
📦 Jaba 1
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 8
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 9
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 10
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 11
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 12
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 13
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 14
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 15
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 16
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 17
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 18
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 19
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 20
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 21
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 22
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 23
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 24
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 25
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 26
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 27
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 28
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 29
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 30
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 31
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 32
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 33
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 34
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 35
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 36
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 37
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 38
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 39
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 40
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 41
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 42
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 43
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 44
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 45
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 46
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 47
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 48
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 49
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 50
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 51
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 52
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 53
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 54
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 55
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 56
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 57
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 58
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 59
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 60
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 61
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 62
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 63
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 64
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 65
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 66
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 67
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 68
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 69
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 70
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 71
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 72
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 73
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 74
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 75
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 76
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 77
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 78
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 79
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 80
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 81
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 82
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 83
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 84
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 85
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 86
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 87
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 88
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 89
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 90
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 91
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 92
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 93
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 94
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 95
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 96
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 97
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 98
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 99
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 100
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 101
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 102
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 103
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 104
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 105
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 106
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 107
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 108
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 109
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 110
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 111
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 112
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 113
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 114
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 115
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 116
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 117
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 118
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 119
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 120
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 121
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 122
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 123
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 124
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 125
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 126
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 127
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 128
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 129
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 130
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 131
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 132
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 133
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 134
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 135
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 136
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 137
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 138
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 139
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 140
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 141
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 142
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 143
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 144
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 145
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 146
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 147
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 148
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 149
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 150
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 151
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 152
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 153
29.7 kg
98% capacidad
Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso 220 jabas · 6585.37 kg bruto
📦 Jaba 1
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 8
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 9
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 10
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 11
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 12
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 13
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 14
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 15
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 16
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 17
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 18
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 19
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 20
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 21
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 22
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 23
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 24
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 25
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 26
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 27
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 28
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 29
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 30
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 31
29.9 kg
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30.7 kg
100% capacidad
Hueso de Res (Manzana) 61 jabas · 1829.27 kg bruto
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📦 Jaba 60
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Pallares extra 14 jabas · 390.24 kg bruto
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27.9 kg
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📦 Jaba 11
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92% capacidad
📦 Jaba 13
27.9 kg
92% capacidad
📦 Jaba 14
27.9 kg
93% capacidad
Pecho de Res c/Hueso 113 jabas · 3365.85 kg bruto
📦 Jaba 1
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
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29.8 kg
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29.8 kg
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99% capacidad
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29.8 kg
99% capacidad
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📦 Jaba 893
28.9 kg
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Orden de Trabajo — Secuencia de Procesamiento Ordenado por mayor cantidad bruta
# Ingrediente Animal Corte Principal Neto (kg) Bruto (kg) Jabas Tiempo Est.
1 Pollo Entero x 1.8 kg s/m Pollo Trozado estándar +3 tipos 19281.60 26780.00 893 ~18428 min
2 Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso Res Trozado mediano +1 tipos 5400.00 6585.37 220 ~7678 min
3 Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg Cerdo Trozado estándar +1 tipos 4740.00 5576.47 186 ~7922 min
4 Gallina Entera x Kg Gallina Trozado para caldo +1 tipos 3200.00 4571.43 153 ~8889 min
5 Pecho de Res c/Hueso Res Trozado para caldo +2 tipos 2760.00 3365.85 113 ~6856 min
6 Pescado Jurel (Filete) x Kg Jurel Trozado estándar 2000.00 3076.92 103 ~5128 min
7 Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr Caballa Trozado estándar 1200.40 1846.77 62 ~3078 min
8 Hueso de Res (Manzana) Res Trozado para caldo +3 tipos 1500.00 1829.27 61 ~3749 min
9 Pallares extra Res Trozado estándar 320.00 390.24 14 ~650 min
10 Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) Cerdo Trozado estándar 100.00 117.65 4 ~196 min
Instrucciones Generales de Procesamiento
Orden recomendado
  1. Descongelar con anticipación (12-24h en frío)
  2. Inspección visual y limpieza inicial
  3. Corte y deshuese por tipo de animal
  4. Porcionado según receta (peso/pieza indicado)
  5. Pesado y etiquetado por plato
  6. Distribución en jabas con etiqueta
  7. Refrigeración hasta uso (0-4°C)
Consideraciones HACCP
  • Temperatura de trabajo: ≤ 12°C
  • Tablas de corte identificadas por color
  • Utensilios desinfectados entre carnes
  • Jabas lavadas y etiquetadas
  • Registro de temperatura en cada jaba
  • Tiempo máx. sin refrigeración: 30 min