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Optimización de Cortes de Carne

Alicorp Semana 16/2026
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1
Tipos de carne
39.6 kg
Total peso bruto
32.5 kg
Total peso neto
2
Jabas necesarias
Resumen por Ingrediente Cárnico Peso bruto = peso neto + merma estimada · Jaba estándar = 30 kg
Ingrediente Animal Categoría BD Peso Neto (kg) % Merma Peso Bruto (kg) Jabas
Te puro x 100 sobres herbi 🐄 Res Otros 32.500 18.0% 39.634 2 jabas
TOTALES 32.50 kg 39.63 kg 2 jabas
Algoritmo de Cortes por Plato Especificaciones técnicas por tipo de preparación
Ingrediente Plato Tipo de Corte Dimensiones Peso Pieza (g) Cant. Neta (kg) Piezas Est. Tiempo (min)
Te puro x 100 sobres herbi MEZ Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 13.000 159 26.5 min
Test Fondo Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 19.500 238 39.7 min
Nota técnica: El tiempo de corte es estimado para personal capacitado. Dimensiones indicativas para recetas peruanas estándar. Peso por pieza varía ±15% según tamaño del animal.
Distribución en Jabas Plásticas 30 kg por jaba estándar
Te puro x 100 sobres herbi 2 jabas · 39.63 kg bruto
📦 Jaba 1
19.8 kg
66% capacidad
📦 Jaba 2
19.8 kg
66% capacidad
Orden de Trabajo — Secuencia de Procesamiento Ordenado por mayor cantidad bruta
# Ingrediente Animal Corte Principal Neto (kg) Bruto (kg) Jabas Tiempo Est.
1 Te puro x 100 sobres herbi Res Trozado estándar +1 tipos 32.50 39.63 2 ~66 min
Instrucciones Generales de Procesamiento
Orden recomendado
  1. Descongelar con anticipación (12-24h en frío)
  2. Inspección visual y limpieza inicial
  3. Corte y deshuese por tipo de animal
  4. Porcionado según receta (peso/pieza indicado)
  5. Pesado y etiquetado por plato
  6. Distribución en jabas con etiqueta
  7. Refrigeración hasta uso (0-4°C)
Consideraciones HACCP
  • Temperatura de trabajo: ≤ 12°C
  • Tablas de corte identificadas por color
  • Utensilios desinfectados entre carnes
  • Jabas lavadas y etiquetadas
  • Registro de temperatura en cada jaba
  • Tiempo máx. sin refrigeración: 30 min