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Optimización de Cortes de Carne

Antapite Semana 4/2026
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2
Tipos de carne
9176.8 kg
Total peso bruto
7525.0 kg
Total peso neto
307
Jabas necesarias
Resumen por Ingrediente Cárnico Peso bruto = peso neto + merma estimada · Jaba estándar = 30 kg
Ingrediente Animal Categoría BD Peso Neto (kg) % Merma Peso Bruto (kg) Jabas
Hueso de Res (Manzana) 🐄 Res Otros 3500.000 18.0% 4268.293 143 jabas
Pecho de Res c/Hueso 🐄 Res Otros 4025.000 18.0% 4908.537 164 jabas
TOTALES 7525.00 kg 9176.83 kg 307 jabas
Algoritmo de Cortes por Plato Especificaciones técnicas por tipo de preparación
Ingrediente Plato Tipo de Corte Dimensiones Peso Pieza (g) Cant. Neta (kg) Piezas Est. Tiempo (min)
Hueso de Res (Manzana) Papa en Crema de Rocoto Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 3500.000 42683 7113.8 min
Pecho de Res c/Hueso Papa en Crema de Rocoto Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 4025.000 49085 8180.8 min
Nota técnica: El tiempo de corte es estimado para personal capacitado. Dimensiones indicativas para recetas peruanas estándar. Peso por pieza varía ±15% según tamaño del animal.
Distribución en Jabas Plásticas 30 kg por jaba estándar
Hueso de Res (Manzana) 143 jabas · 4268.29 kg bruto
📦 Jaba 1
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 8
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 9
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 10
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 11
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 12
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 13
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 14
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 15
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 16
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 17
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 18
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 19
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 20
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 21
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 22
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 23
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 24
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 25
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 26
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 27
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 28
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 29
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 30
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 31
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 32
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 33
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 34
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 35
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 36
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 37
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 38
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 39
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 40
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 41
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 42
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 43
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 44
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 45
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 46
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 47
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 48
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 49
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 50
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 51
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 52
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 53
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 54
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 55
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 56
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 57
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 58
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 59
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 60
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 61
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 62
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 63
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 64
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 65
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 66
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 67
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 68
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 69
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 70
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 71
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 72
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 73
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 74
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 75
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 76
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 77
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 78
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 79
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 80
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 81
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 82
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 83
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 84
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 85
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 86
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 87
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 88
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 89
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 90
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 91
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 92
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 93
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 94
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 95
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 96
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 97
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 98
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 99
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 100
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 101
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 102
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 103
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 104
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 105
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 106
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 107
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 108
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 109
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 110
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 111
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 112
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 113
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 114
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 115
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 116
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 117
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 118
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 119
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 120
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 121
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 122
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 123
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 124
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 125
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 126
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 127
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 128
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 129
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 130
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 131
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 132
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 133
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 134
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 135
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 136
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 137
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 138
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 139
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 140
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 141
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 142
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 143
29.6 kg
98% capacidad
Pecho de Res c/Hueso 164 jabas · 4908.54 kg bruto
📦 Jaba 1
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 8
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 9
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 10
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 11
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 12
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 13
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 14
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 15
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 16
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 17
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 18
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 19
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 20
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 21
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 22
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 23
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 24
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 25
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 26
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 27
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 28
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 29
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 30
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 31
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 32
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 33
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 34
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 35
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 36
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 37
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 38
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 39
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 40
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 41
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 42
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 43
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 44
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 45
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 46
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 47
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 48
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 49
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 50
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 51
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 52
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 53
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 54
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 55
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 56
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 57
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 58
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 59
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 60
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 61
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 62
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 63
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 64
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 65
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 66
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 67
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 68
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 69
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 70
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 71
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 72
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 73
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 74
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 75
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 76
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 77
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 78
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 79
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 80
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 81
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 82
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 83
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 84
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 85
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 86
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 87
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 88
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 89
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 90
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 91
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 92
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 93
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 94
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 95
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 96
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 97
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 98
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 99
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 100
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 101
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 102
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 103
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 104
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 105
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 106
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 107
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 108
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 109
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 110
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 111
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 112
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 113
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 114
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 115
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 116
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 117
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 118
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 119
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 120
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 121
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 122
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 123
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 124
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 125
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 126
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 127
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 128
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 129
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 130
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 131
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 132
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 133
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 134
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 135
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 136
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 137
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 138
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 139
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 140
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 141
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 142
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 143
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 144
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 145
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 146
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 147
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 148
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 149
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 150
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 151
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 152
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 153
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 154
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 155
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 156
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 157
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 158
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 159
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 160
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 161
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 162
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 163
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 164
29.9 kg
99% capacidad
Orden de Trabajo — Secuencia de Procesamiento Ordenado por mayor cantidad bruta
# Ingrediente Animal Corte Principal Neto (kg) Bruto (kg) Jabas Tiempo Est.
1 Pecho de Res c/Hueso Res Trozado estándar 4025.00 4908.54 164 ~8181 min
2 Hueso de Res (Manzana) Res Trozado estándar 3500.00 4268.29 143 ~7114 min
Instrucciones Generales de Procesamiento
Orden recomendado
  1. Descongelar con anticipación (12-24h en frío)
  2. Inspección visual y limpieza inicial
  3. Corte y deshuese por tipo de animal
  4. Porcionado según receta (peso/pieza indicado)
  5. Pesado y etiquetado por plato
  6. Distribución en jabas con etiqueta
  7. Refrigeración hasta uso (0-4°C)
Consideraciones HACCP
  • Temperatura de trabajo: ≤ 12°C
  • Tablas de corte identificadas por color
  • Utensilios desinfectados entre carnes
  • Jabas lavadas y etiquetadas
  • Registro de temperatura en cada jaba
  • Tiempo máx. sin refrigeración: 30 min