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Optimización de Cortes de Carne

Bethania Semana 5/2026
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6
Tipos de carne
25961.7 kg
Total peso bruto
18999.8 kg
Total peso neto
868
Jabas necesarias
Resumen por Ingrediente Cárnico Peso bruto = peso neto + merma estimada · Jaba estándar = 30 kg
Ingrediente Animal Categoría BD Peso Neto (kg) % Merma Peso Bruto (kg) Jabas
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg 🐔 Pollo Otros 9200.000 28.0% 12777.778 426 jabas
Gallina Entera x Kg 🥩 Gallina Otros 3680.000 30.0% 5257.143 176 jabas
Hot dog razzeto x 32 und x 50 gr 🥩 Carne (general) Otros 1840.000 20.0% 2300.000 77 jabas
Jamonada San Fernando x 85 gr 🥩 Embutido Otros 920.000 5.0% 968.421 33 jabas
Pollo Entero x 1.8 kg s/m 🐔 Pollo Otros 3312.000 28.0% 4600.000 154 jabas
Te puro x 100 sobres herbi 🐄 Res Otros 47.840 18.0% 58.341 2 jabas
TOTALES 18999.84 kg 25961.68 kg 868 jabas
Algoritmo de Cortes por Plato Especificaciones técnicas por tipo de preparación
Ingrediente Plato Tipo de Corte Dimensiones Peso Pieza (g) Cant. Neta (kg) Piezas Est. Tiempo (min)
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg P. Pollo Pecho Filete x 100 Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 9200.000 127778 21296.3 min
Gallina Entera x Kg Caldo de Gallina Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 3680.000 58413 11682.6 min
Hot dog razzeto x 32 und x 50 gr Omelett De Hot Dog Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 1840.000 23000 3833.3 min
Jamonada San Fernando x 85 gr Jamonada Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 920.000 9684 1614.0 min
Pollo Entero x 1.8 kg s/m Crema de oro Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 3312.000 46000 7666.7 min
Te puro x 100 sobres herbi Cafe, Nesquik, Infusiones, Mantequilla Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 11.960 146 24.3 min
Nota técnica: El tiempo de corte es estimado para personal capacitado. Dimensiones indicativas para recetas peruanas estándar. Peso por pieza varía ±15% según tamaño del animal.
Distribución en Jabas Plásticas 30 kg por jaba estándar
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg 426 jabas · 12777.78 kg bruto
📦 Jaba 1
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
30.0 kg
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📦 Jaba 3
30.0 kg
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📦 Jaba 4
30.0 kg
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📦 Jaba 5
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📦 Jaba 6
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📦 Jaba 7
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📦 Jaba 10
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📦 Jaba 11
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📦 Jaba 15
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📦 Jaba 16
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📦 Jaba 17
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📦 Jaba 18
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📦 Jaba 19
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📦 Jaba 20
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📦 Jaba 21
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📦 Jaba 22
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📦 Jaba 23
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📦 Jaba 24
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📦 Jaba 25
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📦 Jaba 26
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📦 Jaba 27
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📦 Jaba 28
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📦 Jaba 30
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📦 Jaba 32
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📦 Jaba 37
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📦 Jaba 50
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📦 Jaba 70
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📦 Jaba 78
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📦 Jaba 79
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📦 Jaba 81
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📦 Jaba 82
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📦 Jaba 83
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📦 Jaba 98
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📦 Jaba 99
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📦 Jaba 100
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📦 Jaba 101
30.0 kg
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📦 Jaba 102
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📦 Jaba 103
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99% capacidad
📦 Jaba 104
30.0 kg
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📦 Jaba 105
30.0 kg
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📦 Jaba 106
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📦 Jaba 107
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📦 Jaba 108
30.0 kg
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📦 Jaba 109
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📦 Jaba 110
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📦 Jaba 111
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📦 Jaba 112
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📦 Jaba 113
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📦 Jaba 114
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📦 Jaba 115
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📦 Jaba 116
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📦 Jaba 117
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📦 Jaba 118
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📦 Jaba 120
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📦 Jaba 123
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📦 Jaba 124
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📦 Jaba 125
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📦 Jaba 126
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📦 Jaba 127
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📦 Jaba 128
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📦 Jaba 129
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📦 Jaba 130
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📦 Jaba 131
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📦 Jaba 132
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📦 Jaba 133
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📦 Jaba 134
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📦 Jaba 146
30.0 kg
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📦 Jaba 147
30.0 kg
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📦 Jaba 148
30.0 kg
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📦 Jaba 149
30.0 kg
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📦 Jaba 150
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📦 Jaba 151
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📦 Jaba 152
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📦 Jaba 154
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📦 Jaba 159
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📦 Jaba 160
30.0 kg
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📦 Jaba 161
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📦 Jaba 162
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📦 Jaba 163
30.0 kg
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📦 Jaba 164
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📦 Jaba 165
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📦 Jaba 166
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📦 Jaba 167
30.0 kg
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📦 Jaba 168
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📦 Jaba 169
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 170
30.0 kg
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📦 Jaba 171
30.0 kg
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📦 Jaba 172
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30.0 kg
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📦 Jaba 174
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📦 Jaba 175
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📦 Jaba 176
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📦 Jaba 177
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📦 Jaba 178
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📦 Jaba 179
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📦 Jaba 180
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📦 Jaba 181
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📦 Jaba 182
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📦 Jaba 183
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📦 Jaba 184
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📦 Jaba 185
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📦 Jaba 186
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📦 Jaba 190
30.0 kg
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📦 Jaba 191
30.0 kg
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📦 Jaba 192
30.0 kg
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📦 Jaba 193
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📦 Jaba 195
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📦 Jaba 199
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📦 Jaba 200
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📦 Jaba 201
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📦 Jaba 202
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📦 Jaba 203
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📦 Jaba 204
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📦 Jaba 205
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📦 Jaba 206
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📦 Jaba 207
30.0 kg
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📦 Jaba 208
30.0 kg
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📦 Jaba 209
30.0 kg
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📦 Jaba 210
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 211
30.0 kg
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📦 Jaba 212
30.0 kg
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📦 Jaba 213
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📦 Jaba 214
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📦 Jaba 215
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📦 Jaba 216
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📦 Jaba 217
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📦 Jaba 218
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📦 Jaba 219
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📦 Jaba 220
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📦 Jaba 221
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📦 Jaba 223
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📦 Jaba 224
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📦 Jaba 225
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📦 Jaba 226
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📦 Jaba 227
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📦 Jaba 229
30.0 kg
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📦 Jaba 230
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📦 Jaba 231
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📦 Jaba 233
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📦 Jaba 234
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📦 Jaba 237
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📦 Jaba 238
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📦 Jaba 239
30.0 kg
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📦 Jaba 240
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📦 Jaba 241
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📦 Jaba 242
30.0 kg
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📦 Jaba 243
30.0 kg
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📦 Jaba 244
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📦 Jaba 245
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📦 Jaba 249
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📦 Jaba 250
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📦 Jaba 251
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📦 Jaba 258
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📦 Jaba 259
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📦 Jaba 260
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📦 Jaba 261
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📦 Jaba 268
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📦 Jaba 269
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📦 Jaba 270
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📦 Jaba 271
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📦 Jaba 272
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30.0 kg
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📦 Jaba 274
30.0 kg
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📦 Jaba 275
30.0 kg
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📦 Jaba 276
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 277
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 278
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 279
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 280
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 281
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 282
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 283
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 284
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 285
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 286
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 287
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 288
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 289
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 290
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 291
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 292
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 293
30.0 kg
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Jamonada San Fernando x 85 gr 33 jabas · 968.42 kg bruto
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29.4 kg
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29.4 kg
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29.4 kg
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29.4 kg
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29.4 kg
97% capacidad
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29.4 kg
97% capacidad
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29.4 kg
97% capacidad
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29.4 kg
97% capacidad
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29.4 kg
97% capacidad
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97% capacidad
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29.4 kg
97% capacidad
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29.2 kg
97% capacidad
Pollo Entero x 1.8 kg s/m 154 jabas · 4600.00 kg bruto
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29.9 kg
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99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
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29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
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29.9 kg
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29.9 kg
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29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 70
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 71
29.9 kg
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📦 Jaba 72
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 73
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 74
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 75
29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 77
29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 81
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 82
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 83
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 84
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 85
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 86
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 87
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 88
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 89
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 90
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 91
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 92
29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 94
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 95
29.9 kg
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29.9 kg
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📦 Jaba 97
29.9 kg
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29.9 kg
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99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 103
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 104
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 105
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 106
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 107
29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 109
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 110
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 111
29.9 kg
99% capacidad
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29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 113
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 114
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 115
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 116
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 117
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 118
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 119
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 120
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 121
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 122
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 123
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 124
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 125
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 126
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 127
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 128
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 129
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 130
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 131
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 132
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 133
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 134
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 135
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 136
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 137
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 138
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 139
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 140
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 141
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 142
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 143
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 144
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 145
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 146
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 147
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 148
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 149
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 150
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 151
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 152
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 153
29.9 kg
99% capacidad
📦 Jaba 154
29.9 kg
99% capacidad
Te puro x 100 sobres herbi 2 jabas · 58.34 kg bruto
📦 Jaba 1
29.2 kg
97% capacidad
📦 Jaba 2
29.2 kg
97% capacidad
Orden de Trabajo — Secuencia de Procesamiento Ordenado por mayor cantidad bruta
# Ingrediente Animal Corte Principal Neto (kg) Bruto (kg) Jabas Tiempo Est.
1 Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg Pollo Trozado estándar 9200.00 12777.78 426 ~21296 min
2 Gallina Entera x Kg Gallina Trozado para caldo 3680.00 5257.14 176 ~11683 min
3 Pollo Entero x 1.8 kg s/m Pollo Trozado estándar 3312.00 4600.00 154 ~7667 min
4 Hot dog razzeto x 32 und x 50 gr Carne (general) Trozado estándar 1840.00 2300.00 77 ~3833 min
5 Jamonada San Fernando x 85 gr Embutido Trozado estándar 920.00 968.42 33 ~1614 min
6 Te puro x 100 sobres herbi Res Trozado estándar 47.84 58.34 2 ~24 min
Instrucciones Generales de Procesamiento
Orden recomendado
  1. Descongelar con anticipación (12-24h en frío)
  2. Inspección visual y limpieza inicial
  3. Corte y deshuese por tipo de animal
  4. Porcionado según receta (peso/pieza indicado)
  5. Pesado y etiquetado por plato
  6. Distribución en jabas con etiqueta
  7. Refrigeración hasta uso (0-4°C)
Consideraciones HACCP
  • Temperatura de trabajo: ≤ 12°C
  • Tablas de corte identificadas por color
  • Utensilios desinfectados entre carnes
  • Jabas lavadas y etiquetadas
  • Registro de temperatura en cada jaba
  • Tiempo máx. sin refrigeración: 30 min