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Optimización de Cortes de Carne

San Cristobal Semana 10/2026
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24
Tipos de carne
8368.4 kg
Total peso bruto
6333.3 kg
Total peso neto
291
Jabas necesarias
Resumen por Ingrediente Cárnico Peso bruto = peso neto + merma estimada · Jaba estándar = 30 kg
Ingrediente Animal Categoría BD Peso Neto (kg) % Merma Peso Bruto (kg) Jabas
Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr 🥩 Caballa Otros 56.250 35.0% 86.538 3 jabas
Carne Molida de Res x kg 🐄 Res Otros 50.000 18.0% 60.976 3 jabas
Chuleta de Cerdo x 167 Gr. (6 x Kg) 🐷 Cerdo Otros 334.000 15.0% 392.941 14 jabas
Cordero pierna, lomo y costilla cortado 🐑 Cordero Otros 120.000 20.0% 150.000 5 jabas
Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) 🐷 Cerdo Otros 10.000 15.0% 11.765 1 jabas
Filete de Pollo C/H (Pechuga) x Kg 🐔 Pollo Otros 410.000 28.0% 569.444 19 jabas
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg 🐔 Pollo Otros 130.000 28.0% 180.556 7 jabas
Gallina Entera x Kg 🥩 Gallina Otros 140.000 30.0% 200.000 7 jabas
Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso 🐄 Res Otros 910.000 18.0% 1109.756 37 jabas
Hot dog razzeto x 32 und x 50 gr 🥩 Carne (general) Otros 30.080 20.0% 37.600 2 jabas
Hueso de Res (Manzana) 🐄 Res Otros 30.000 18.0% 36.585 2 jabas
Medallones o Guiso de Pavita x 167 gr* 🥩 Carne (general) Otros 167.000 20.0% 208.750 7 jabas
Mollejitas de pollo/limpias 🐔 Pollo Otros 70.000 28.0% 97.222 4 jabas
Mondongo o Panza (importado) 🐄 Res Otros 190.000 18.0% 231.707 8 jabas
Pallares extra 🐄 Res Otros 76.000 18.0% 92.683 4 jabas
Panza , Rachi o Librillo de Res 🐄 Res Otros 70.000 18.0% 85.366 3 jabas
Pecho de Res c/Hueso 🐄 Res Otros 92.000 18.0% 112.195 4 jabas
Pescado Jurel (Entero) x Kg 🥩 Jurel Otros 50.000 35.0% 76.923 3 jabas
Pescado Jurel (Filete) x Kg 🥩 Jurel Otros 200.000 35.0% 307.692 11 jabas
Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg 🐷 Cerdo Otros 190.000 15.0% 223.529 8 jabas
Pollo Entero x 1.8 kg s/m 🐔 Pollo Otros 1908.000 28.0% 2650.000 89 jabas
Pollo Parrilero B2 (1.2 kg) 🐔 Pollo Otros 600.000 28.0% 833.333 28 jabas
Pota 🥩 Carne (general) Otros 100.000 20.0% 125.000 5 jabas
Trucha Fresca x Kg (5 Und) 🐄 Res Otros 400.000 18.0% 487.805 17 jabas
TOTALES 6333.33 kg 8368.37 kg 291 jabas
Algoritmo de Cortes por Plato Especificaciones técnicas por tipo de preparación
Ingrediente Plato Tipo de Corte Dimensiones Peso Pieza (g) Cant. Neta (kg) Piezas Est. Tiempo (min)
Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr Causa Limeña (ENT) (0 cal) Molido / desmenuzado — 0 21.250 0 326.9 min
P. Atun Trozos x 35 : 1/5 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 35.000 538 89.7 min
Carne Molida de Res x kg P. Carne de Res Molida x 50 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 50.000 610 101.7 min
Chuleta de Cerdo x 167 Gr. (6 x Kg) Chuleta de Cerdo Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 167.000 1965 327.5 min
P. Chuleta de Cerdo x 167 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 167.000 1965 327.5 min
Cordero pierna, lomo y costilla cortado P. Cordero x 120 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 120.000 1500 250.0 min
Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) Patache (SOP) (331 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 5.000 59 9.8 min
Pallares Guisados x 70 (FAC) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 5.000 59 9.8 min
Filete de Pollo C/H (Pechuga) x Kg P. Filete de Pollo Pecho C/H x 100(FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 100.000 1389 231.5 min
P. Filete de Pollo Pecho C/H x 120(FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 120.000 1667 277.8 min
P. Filete de Pollo Pecho C/H x 70(FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 70.000 972 162.0 min
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg P. Filete de Pollo Pecho x 100(FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 100.000 1389 231.5 min
Salpicon de Pollo (ENT) (249 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 30.000 417 69.5 min
Gallina Entera x Kg P. Gallina c/h Picado x 80 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 140.000 2000 333.3 min
Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso P. Guiso de Res x 70 (FPR) Trozado mediano 5cm × 5cm × 4cm 90 70.000 949 158.2 min
sopa de Chaque de Trigo c/ Res y Fideos Canuto . Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 500.000 6775 1355.0 min
P. Guiso de Res x 100 (FPR) Trozado mediano 5cm × 5cm × 4cm 90 100.000 1355 225.8 min
Hot dog razzeto x 32 und x 50 gr Tequeños Rellenos de Hot Dog(ENT) (0 cal) Filete delgado abierto 20cm × 12cm × 0.7cm 120 30.080 313 93.9 min
Hueso de Res (Manzana) Sopa de Moron Serrano c/Res (SOP) (216 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 20.000 271 54.2 min
Patache (SOP) (331 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 10.000 122 20.3 min
Medallones o Guiso de Pavita x 167 gr* Pavita Entera x 167 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 167.000 2088 348.0 min
Mollejitas de pollo/limpias P. Rachi x 70 c/ Molleja x 70 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 70.000 972 162.0 min
Mondongo o Panza (importado) P. Mondongo o Panza x 90 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 90.000 1098 183.0 min
P. Mondongo o Panza x 100 (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 100.000 1220 203.3 min
Pallares extra Patache (SOP) (331 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 6.000 73 12.2 min
Pallares Guisados x 70 (FAC) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 70.000 854 142.3 min
Panza , Rachi o Librillo de Res P. Rachi x 70 c/ Molleja x 70 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 70.000 854 142.3 min
Pecho de Res c/Hueso Patache (SOP) (331 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 23.000 280 46.7 min
Sopa de Moron Serrano c/Res (SOP) (216 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 23.000 312 62.4 min
Sopa de Avena c/ Res (SOP) (0 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 23.000 312 62.4 min
Sopa de Novios c/ Res (SOP) (263 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 23.000 312 62.4 min
Pescado Jurel (Entero) x Kg Chupe de Pescado (SOP) (347 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 50.000 769 128.2 min
Pescado Jurel (Filete) x Kg Cebiche de Pescado (ENT) (348 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 100.000 1538 256.3 min
Pescado Jurel Filete x 100 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 100.000 1538 256.3 min
Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg Patache (SOP) (331 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 10.000 118 19.7 min
P. Cerdo Pierna x 167 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 180.000 2118 353.0 min
Pollo Entero x 1.8 kg s/m P. Pollo Entero(1/10) x 180 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 180.000 2500 416.7 min
Sopa de Casa c/ Pollo F.arito, (297 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 36.000 556 111.2 min
Crema de Arverjas c/Pollo y Crutones Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 36.000 500 83.3 min
Crema de Arvejas c/ Pollo F. Canuto (341 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 36.000 500 83.3 min
Sopa de Quinua c/ pollo (SOP) (311 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 36.000 556 111.2 min
Aguadito de Pollo (SOP) (436 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 36.000 500 83.3 min
Crema de Verduras c/ Pollo (SOP) (227 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 36.000 500 83.3 min
Sopa de Semola c/ Pollo (SOP) (171 cal) Trozado para caldo 7cm × 7cm × 5cm 90 36.000 556 111.2 min
Pollo Parrilero B2 (1.2 kg) P. Pollo Parrillero B2 (1/4) x 300 (FPR) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 300.000 4167 694.5 min
Pota Chicharron de Pota c/Cancha (ENT) (0 cal) Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 100.000 1250 208.3 min
Trucha Fresca x Kg (5 Und) P. Trucha x 200 5xKg (FPR)* Trozado estándar 4cm × 4cm × 4cm 100 200.000 2439 406.5 min
Nota técnica: El tiempo de corte es estimado para personal capacitado. Dimensiones indicativas para recetas peruanas estándar. Peso por pieza varía ±15% según tamaño del animal.
Distribución en Jabas Plásticas 30 kg por jaba estándar
Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr 3 jabas · 86.54 kg bruto
📦 Jaba 1
28.9 kg
96% capacidad
📦 Jaba 2
28.9 kg
96% capacidad
📦 Jaba 3
28.8 kg
96% capacidad
Carne Molida de Res x kg 3 jabas · 60.98 kg bruto
📦 Jaba 1
20.3 kg
67% capacidad
📦 Jaba 2
20.3 kg
67% capacidad
📦 Jaba 3
20.3 kg
67% capacidad
Chuleta de Cerdo x 167 Gr. (6 x Kg) 14 jabas · 392.94 kg bruto
📦 Jaba 1
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 2
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 3
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 4
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 5
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 6
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 7
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 8
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 9
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 10
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 11
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 12
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 13
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 14
28.0 kg
93% capacidad
Cordero pierna, lomo y costilla cortado 5 jabas · 150.00 kg bruto
📦 Jaba 1
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 2
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 3
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 4
30.0 kg
100% capacidad
📦 Jaba 5
30.0 kg
100% capacidad
Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) 1 jabas · 11.77 kg bruto
📦 Jaba 1
11.8 kg
39% capacidad
Filete de Pollo C/H (Pechuga) x Kg 19 jabas · 569.44 kg bruto
📦 Jaba 1
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 8
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 9
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 10
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 11
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 12
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 13
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 14
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 15
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 16
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 17
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 18
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 19
30.0 kg
99% capacidad
Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg 7 jabas · 180.56 kg bruto
📦 Jaba 1
25.8 kg
85% capacidad
📦 Jaba 2
25.8 kg
85% capacidad
📦 Jaba 3
25.8 kg
85% capacidad
📦 Jaba 4
25.8 kg
85% capacidad
📦 Jaba 5
25.8 kg
85% capacidad
📦 Jaba 6
25.8 kg
85% capacidad
📦 Jaba 7
25.8 kg
86% capacidad
Gallina Entera x Kg 7 jabas · 200.00 kg bruto
📦 Jaba 1
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 2
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 3
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 4
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 5
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 6
28.6 kg
95% capacidad
📦 Jaba 7
28.6 kg
95% capacidad
Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso 37 jabas · 1109.76 kg bruto
📦 Jaba 1
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 8
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 9
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 10
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 11
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 12
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 13
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 14
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 15
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 16
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 17
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 18
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 19
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 20
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 21
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 22
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 23
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 24
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 25
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 26
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 27
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 28
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 29
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 30
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 31
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 32
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 33
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 34
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 35
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 36
30.0 kg
99% capacidad
📦 Jaba 37
30.1 kg
100% capacidad
Hot dog razzeto x 32 und x 50 gr 2 jabas · 37.60 kg bruto
📦 Jaba 1
18.8 kg
62% capacidad
📦 Jaba 2
18.8 kg
62% capacidad
Hueso de Res (Manzana) 2 jabas · 36.59 kg bruto
📦 Jaba 1
18.3 kg
60% capacidad
📦 Jaba 2
18.3 kg
60% capacidad
Medallones o Guiso de Pavita x 167 gr* 7 jabas · 208.75 kg bruto
📦 Jaba 1
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
29.8 kg
99% capacidad
Mollejitas de pollo/limpias 4 jabas · 97.22 kg bruto
📦 Jaba 1
24.3 kg
81% capacidad
📦 Jaba 2
24.3 kg
81% capacidad
📦 Jaba 3
24.3 kg
81% capacidad
📦 Jaba 4
24.3 kg
80% capacidad
Mondongo o Panza (importado) 8 jabas · 231.71 kg bruto
📦 Jaba 1
29.0 kg
96% capacidad
📦 Jaba 2
29.0 kg
96% capacidad
📦 Jaba 3
29.0 kg
96% capacidad
📦 Jaba 4
29.0 kg
96% capacidad
📦 Jaba 5
29.0 kg
96% capacidad
📦 Jaba 6
29.0 kg
96% capacidad
📦 Jaba 7
29.0 kg
96% capacidad
📦 Jaba 8
29.0 kg
96% capacidad
Pallares extra 4 jabas · 92.68 kg bruto
📦 Jaba 1
23.2 kg
77% capacidad
📦 Jaba 2
23.2 kg
77% capacidad
📦 Jaba 3
23.2 kg
77% capacidad
📦 Jaba 4
23.2 kg
77% capacidad
Panza , Rachi o Librillo de Res 3 jabas · 85.37 kg bruto
📦 Jaba 1
28.5 kg
94% capacidad
📦 Jaba 2
28.5 kg
94% capacidad
📦 Jaba 3
28.4 kg
94% capacidad
Pecho de Res c/Hueso 4 jabas · 112.19 kg bruto
📦 Jaba 1
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 2
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 3
28.1 kg
93% capacidad
📦 Jaba 4
28.0 kg
93% capacidad
Pescado Jurel (Entero) x Kg 3 jabas · 76.92 kg bruto
📦 Jaba 1
25.6 kg
85% capacidad
📦 Jaba 2
25.6 kg
85% capacidad
📦 Jaba 3
25.6 kg
85% capacidad
Pescado Jurel (Filete) x Kg 11 jabas · 307.69 kg bruto
📦 Jaba 1
28.0 kg
93% capacidad
📦 Jaba 2
28.0 kg
93% capacidad
📦 Jaba 3
28.0 kg
93% capacidad
📦 Jaba 4
28.0 kg
93% capacidad
📦 Jaba 5
28.0 kg
93% capacidad
📦 Jaba 6
28.0 kg
93% capacidad
📦 Jaba 7
28.0 kg
93% capacidad
📦 Jaba 8
28.0 kg
93% capacidad
📦 Jaba 9
28.0 kg
93% capacidad
📦 Jaba 10
28.0 kg
93% capacidad
📦 Jaba 11
28.0 kg
93% capacidad
Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg 8 jabas · 223.53 kg bruto
📦 Jaba 1
27.9 kg
93% capacidad
📦 Jaba 2
27.9 kg
93% capacidad
📦 Jaba 3
27.9 kg
93% capacidad
📦 Jaba 4
27.9 kg
93% capacidad
📦 Jaba 5
27.9 kg
93% capacidad
📦 Jaba 6
27.9 kg
93% capacidad
📦 Jaba 7
27.9 kg
93% capacidad
📦 Jaba 8
27.9 kg
93% capacidad
Pollo Entero x 1.8 kg s/m 89 jabas · 2650.00 kg bruto
📦 Jaba 1
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 8
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 9
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 10
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 11
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 12
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 13
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 14
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 15
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 16
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 17
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 18
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 19
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 20
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 21
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 22
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 23
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 24
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 25
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 26
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 27
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 28
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 29
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 30
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 31
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 32
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 33
29.8 kg
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📦 Jaba 34
29.8 kg
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📦 Jaba 35
29.8 kg
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📦 Jaba 36
29.8 kg
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📦 Jaba 37
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 38
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 39
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 40
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 41
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 42
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 43
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 44
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 45
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 46
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 47
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 48
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 49
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 50
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 51
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 52
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 53
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 54
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 55
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 56
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 57
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 58
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 59
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 60
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 61
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 62
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 63
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 64
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 65
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 66
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 67
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 68
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 69
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 70
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 71
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 72
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 73
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 74
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 75
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 76
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 77
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 78
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 79
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 80
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 81
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 82
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 83
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 84
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 85
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 86
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 87
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 88
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 89
29.4 kg
97% capacidad
Pollo Parrilero B2 (1.2 kg) 28 jabas · 833.33 kg bruto
📦 Jaba 1
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 2
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 3
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 4
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 5
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 6
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 7
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 8
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 9
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 10
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 11
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 12
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 13
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 14
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 15
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 16
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 17
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 18
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 19
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 20
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 21
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 22
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 23
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 24
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 25
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 26
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 27
29.8 kg
99% capacidad
📦 Jaba 28
29.8 kg
99% capacidad
Pota 5 jabas · 125.00 kg bruto
📦 Jaba 1
25.0 kg
83% capacidad
📦 Jaba 2
25.0 kg
83% capacidad
📦 Jaba 3
25.0 kg
83% capacidad
📦 Jaba 4
25.0 kg
83% capacidad
📦 Jaba 5
25.0 kg
83% capacidad
Trucha Fresca x Kg (5 Und) 17 jabas · 487.81 kg bruto
📦 Jaba 1
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 2
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 3
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 4
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 5
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 6
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 7
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 8
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 9
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 10
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 11
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 12
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 13
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 14
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 15
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 16
28.7 kg
95% capacidad
📦 Jaba 17
28.8 kg
95% capacidad
Orden de Trabajo — Secuencia de Procesamiento Ordenado por mayor cantidad bruta
# Ingrediente Animal Corte Principal Neto (kg) Bruto (kg) Jabas Tiempo Est.
1 Pollo Entero x 1.8 kg s/m Pollo Trozado estándar +7 tipos 1908.00 2650.00 89 ~1083 min
2 Guiso de Res (Pulpa) S/Hueso Res Trozado mediano +2 tipos 910.00 1109.76 37 ~1739 min
3 Pollo Parrilero B2 (1.2 kg) Pollo Trozado estándar 600.00 833.33 28 ~694 min
4 Filete de Pollo C/H (Pechuga) x Kg Pollo Trozado estándar +2 tipos 410.00 569.44 19 ~671 min
5 Trucha Fresca x Kg (5 Und) Res Trozado estándar 400.00 487.81 17 ~406 min
6 Chuleta de Cerdo x 167 Gr. (6 x Kg) Cerdo Trozado estándar +1 tipos 334.00 392.94 14 ~655 min
7 Pescado Jurel (Filete) x Kg Jurel Trozado estándar +1 tipos 200.00 307.69 11 ~513 min
8 Mondongo o Panza (importado) Res Trozado estándar +1 tipos 190.00 231.71 8 ~386 min
9 Pierna de Cerdo (CHICHARRON)x kg Cerdo Trozado estándar +1 tipos 190.00 223.53 8 ~373 min
10 Medallones o Guiso de Pavita x 167 gr* Carne (general) Trozado estándar 167.00 208.75 7 ~348 min
11 Gallina Entera x Kg Gallina Trozado estándar 140.00 200.00 7 ~333 min
12 Filete de Pollo S/H (Pechuga) x Kg Pollo Trozado estándar +1 tipos 130.00 180.56 7 ~301 min
13 Cordero pierna, lomo y costilla cortado Cordero Trozado estándar 120.00 150.00 5 ~250 min
14 Pota Carne (general) Trozado estándar 100.00 125.00 5 ~208 min
15 Pecho de Res c/Hueso Res Trozado para caldo +3 tipos 92.00 112.19 4 ~234 min
16 Mollejitas de pollo/limpias Pollo Trozado estándar 70.00 97.22 4 ~162 min
17 Pallares extra Res Trozado estándar +1 tipos 76.00 92.68 4 ~154 min
18 Atun Filete de Caballa SusiMar x 170 Gr Caballa Molido / desmenuzado +1 tipos 56.25 86.54 3 ~417 min
19 Panza , Rachi o Librillo de Res Res Trozado estándar 70.00 85.37 3 ~142 min
20 Pescado Jurel (Entero) x Kg Jurel Trozado estándar 50.00 76.92 3 ~128 min
21 Carne Molida de Res x kg Res Trozado estándar 50.00 60.98 3 ~102 min
22 Hot dog razzeto x 32 und x 50 gr Carne (general) Filete delgado abierto 30.08 37.60 2 ~94 min
23 Hueso de Res (Manzana) Res Trozado para caldo +1 tipos 30.00 36.59 2 ~74 min
24 Cuero de Cerdo(Jaran Para Menestra) Cerdo Trozado estándar +1 tipos 10.00 11.77 1 ~20 min
Instrucciones Generales de Procesamiento
Orden recomendado
  1. Descongelar con anticipación (12-24h en frío)
  2. Inspección visual y limpieza inicial
  3. Corte y deshuese por tipo de animal
  4. Porcionado según receta (peso/pieza indicado)
  5. Pesado y etiquetado por plato
  6. Distribución en jabas con etiqueta
  7. Refrigeración hasta uso (0-4°C)
Consideraciones HACCP
  • Temperatura de trabajo: ≤ 12°C
  • Tablas de corte identificadas por color
  • Utensilios desinfectados entre carnes
  • Jabas lavadas y etiquetadas
  • Registro de temperatura en cada jaba
  • Tiempo máx. sin refrigeración: 30 min